Verpak de kabeljauw in een vacuümzakje met citroen, salieblad, olijfolie met kerriepoeder een takje dille en snufje zout. Vacuümeer de medaillon gedurende 30 minuten op 50 graden.
Hollandaisesaus voor 4 tot 6 personen
Zet alle ingrediënten klaar. Klop de eidooiers met de witte wijnazijn en witte wijn op een zeer laag vuur in een pannetje met een garde luchtig en gaar. Klop van het vuur af de geklaarde boter er doorheen tot een uiterst dikke massa. Breng op smaak met zout peper zoetstof en een beetje citroensap. Bewaar afgedekt op een warme plek tot de kabeljauw klaar is. Maak á la minute de room warm en klop van het vuur af door de Hollandaisesaus en serveer direct.
Gepocheerd ei
Leg de eieren die je gaat pocheren een uurtje in de koeling. Breng een hoge pan water aan de kook. Voeg als het water kookt een flinke scheut azijn toe. (op 5 liter water 1/4 liter natuurazijn). Breek de eieren voorzichtig in een koffiekopje. Klop met een garde een draaikolk in het water en draai het vuur laag en laat de eieren in het water glijden telkens 2 aan 2. Leg de eieren op een schaal.
Snijbonen spaghetti
Snijd snijbonen in hele dunne reepjes. Snipper een sjalotje fijn. Stoof in een eetlepel olijfolie in een wok het sjalotje en de snijbonen beetgaar.
Opmaken van het gerecht
De snijbonen op een groot bord leggen, daarop plaats je de kabeljauw, het gepocheerd ei leg je daarop. Drapeer de hollandaisesaus er langs. Maak af met een takje dille.
